第六百九十七章 雞豆花 S級

　　泰豐樓異常紅火的生意只持續了兩三天就快速降了下來，降溫後的生意相較於前端時間是要好上壹些，但和年前相比還是要遜色不少。這種浮動在房梅的預估值內，甚至還有些高於她的預估值，同時也讓房梅和泰豐樓眾人更加堅定了江楓已經今非昔比的想法。
　　江楓確實已經今非昔比了，他的拔絲山藥都已經是S級的拔絲山藥了，而且是S級中的戰鬥機級別的拔絲山藥。
　　僅憑拔絲山藥和八寶栗香鴿，泰豐樓就成功挽回了壹部分被頂層餐廳挖走的出手大方的高級VIP食客，算得上是打了壹個非常漂亮的翻身仗。
　　“楓哥，妳要的雞我給妳找來了，都是特別活躍的，這只剛剛還偷偷啄了我壹口，我覺得他特別好。”桑鳴壹手壹只雞，左手母雞右手公雞，興沖沖地跑到江楓面前獻寶似地邀功。
　　正準備做雞豆花正在拿調料的江楓：……
　　“我沒記錯的話我是讓妳幫我拿點雞脯肉來。”
　　“楓哥，今天上午剩下的那些雞脯肉我都看過了，不是速凍的就是不新鮮的，您這可是要做雞豆花怎麽能用那些雞脯肉，這只雞活潑，殺這只我覺得特別好！”桑鳴把左手往上擡了擡。
　　“新鮮的雞脯肉都是從今天早上現殺的雞身上取的，哪裏不新鮮了？”江楓不太能理解桑鳴的腦回路。
　　“都放了壹個上午了當然不新鮮，楓哥，這只雞真的特別有活力，它剛才啄我那口啄得可狠了。”桑鳴極力推薦左手的母雞。
　　江楓也不糾結這麽多，他原以為他要花上四五天時間才能完成S級高湯到S級清湯的轉換，結果他只花了三天時間，每天只做壹鍋清湯就做出來了。
　　他還是有些小看宗師級的調味和火候了，在屬性面板上宗師級和大師級就是壹字之差，在現實生活中這就是無數廚師窮極壹生也無法突破的界限。
　　那句話什麽說來著，開掛的感覺真爽！
　　“那妳就把這只雞殺了吧。”江楓算是看出來了桑鳴就是想殺雞，桑鳴作為壹名純粹的打荷廚師除了過年回家平日裏很少有機會殺雞。
　　桑鳴快樂地去殺雞去了。
　　“楓楓，妳為什麽不讓江爺爺留下來指點妳，如果妳想做雞豆花的話讓江爺爺在邊上指點不是更好嗎？”吳敏琪有些不解，她因為知道江楓要做雞豆花，吃完午飯後特意沒有走留在後廚，時刻準備幫江楓的忙。
　　作為壹名川菜廚師，雞豆花這種和開水白菜齊名的頂級高湯川菜對她而言意義非凡。
　　“不需要，三爺爺這兩天下午壹直呆在廚房陪我看著清湯在邊上指點我也累著了，前段時間我在永和居見過彭師傅做雞豆花和他也學了點，不需要三爺爺指點。今天我就是試試，要是不行我明天再請三爺爺在邊上看著。”江楓解釋道，把鍋甩給彭長平。
　　他不讓江衛明留下來知道的原因很簡單，不需要。
　　雞豆花真正的難點是清湯，用雞茸做豆花和清湯比起來算不得什麽。他從決定要把雞豆花做出來開始，基本上每天都要看上兩邊雞豆花的制作視頻才能入睡，豆花的部分該怎麽做早已在他的腦海中演練過千萬遍就差上手，完全不需要江衛明從旁協助。
　　這兩天老爺子不知道為什麽心情壹直不太好，江楓懷疑是因為江衛明每天下午要留在廚房指導他吊清湯沒人陪他去茶館喝茶，所以江楓覺得今天還是不要麻煩江衛明讓他去茶館陪老爺子喝茶。
　　“對了琪琪，妳有沒有覺得我爺爺這兩天心情不太好，尤其是看見我的時候，感覺都不太想搭理我。”江楓摸了摸鼻子。
　　“心情不太好？”吳敏琪這兩天壹直在關心江楓的清湯進度，每天都被他所做出來的成品所驚艷，沒怎麽觀察其他人。
　　“沒有吧。”吳敏琪搖搖頭，“要是江爺爺最近心情不好的話，楓楓妳就等雞豆花做出來了把雞豆花第壹個端給江爺爺品嘗，到時候他壹定會以妳為驕傲，心情肯定就好起來了。”
　　江楓也覺得此計甚妙，先去冰箱裏去昨天存放的S級的清湯，等待桑鳴把雞殺好取來最新鮮的雞脯肉。
　　去除掉吊制清湯的時間，做雞豆花其實不怎麽費時間。
　　雞豆花豆花的部分有三個難點。
　　壹是制茸，這壹步考驗刀工，用肉末錘成的茸越細膩越好，畢竟這道菜的精髓是以假亂真吃雞不見雞，想要把雞茸做出豆花般的細嫩質感沒有傑出的刀工和壹定的力氣是萬萬不可能的。不過這壹步也沒有那麽考較刀工，不像文思豆腐那樣壹道菜的精華全靠刀工來體現，廚師的刀工上限直接決定菜的上限。
　　做雞豆花，大師級的刀工綽綽有余，更別提江楓刀工的熟練度也已經非常接近宗師級了。
　　第二個是調配，豆花是沖出來的，雞豆花也是如此。用雞茸，清湯和蛋清沖出來的豆花遠比普通豆粉沖出來的豆花難度要高，原料的含水量，溫度，濕度等壹系列不確定因素都可能影響沖出來的豆花，壹點細小的差錯就會導致雞豆花下鍋後粘成壹坨不成豆花的樣子。
　　第三個也是最大的難點，就是火候。火小豆花不熟，火大豆花會被直接沖散，火候這東西本身就是依靠感覺和直覺的玄之又玄的玩意。拿油爆雙脆來舉例，這道將火候追求到極致的菜早壹秒不熟，晚壹秒老了，恨不得在廚師的手上掐個秒表將時間精確到毫秒微秒，時間壹到手就自動起鍋出菜。
　　可以這麽說，有S級的清湯在手，想要做出好吃的雞豆花不難，哪怕是不怎麽下廚不太會廚藝的季月，在家裏自己搗鼓個十天半個月也能做出看著可能不像豆花但味道還不錯的雞豆花。
　　但想做出以假亂真的雞豆花，壹次成功的可能性微乎其微。
　　江楓作為翻車達人，從壹開始就沒覺得自己能壹次成功。
　　但他還是被圍觀了。
　　壹開始圍觀的只有桑鳴和吳敏琪。
　　後來姜衛生來了，看了兩眼就走不動路了。
　　然後章光航也來了，章光航來了沒兩分鐘季月就壹起跑進來圍觀。
　　再到後來，圍觀的人越來越多，張衛雨，王師傅，唐糖，房梅，江建康，王秀蓮，後廚的大堂的，就連打雜洗碗的勤雜工都跑過來圍觀了，就好像是在看壹件了不得的大事。
　　本來江楓只是抱著我來試試的心態，就因為圍觀的人越來越多讓他越來越小心，越來越細致，越來越專註，深怕出壹點差錯當著這麽多人的面當場翻車，讓他好不容易用過勞進醫院積攢下來的楓哥的威名毀於壹旦。
　　眼看，就要到最後也是最關鍵的沖豆花的壹步。
　　桑鳴感覺自己已經緊張得不能呼吸了。
　　他因為從壹開始就站在廚房裏，和吳敏琪壹起占據著最佳圍觀點，就算是最佳圍觀點為了不打擾江楓做菜他和江楓也隔了至少五米。
　　最外圍的人估計連江楓都看不見。
　　但著並不妨礙他們圍觀。
　　江楓把各種早已準備好的食材混合倒入過鍋中壹沖，攪拌，小火，慢慢等待鍋中的豆花成型。
　　桑鳴屏住了呼吸。
　　他吃過雞豆花，作為蜀地人雞豆花算不得多稀罕的東西，街邊小館隨便壹碗二三十塊就能吃到壹份明知不正宗壹看就不是豆花但味道還可以的雞豆花。
　　但桑鳴沒吃過這種雞豆花。
　　就像是LV和LU，只是壹個胖點壹個瘦點，身價完全不壹樣。
　　桑鳴覺得，他剛剛不像是在看人做菜，而是在看人做壹件精美絕倫的藝術品。
　　在這之前，他從來沒覺得做菜也能像做藝術品那樣神聖，不誇張的說，他現在甚至覺得江楓在發光。
　　發聖光！
　　雞豆花成型了，也可以出鍋了。
　　江楓關火。
　　鍋裏，儼然是壹份足以以假亂真的雞豆花。
　　【雞豆花 S級】
　　他做出來了。
　　壹次就做出來了。
　　S級的。